Il faut savoir ce que l'on aime
Et rentrer dans son H.L.M
Manger du poulet aux hormones

from Jean Ferrat – La montagne Lyrics on Rap Genius

Meaning

Il faut savoir ce que l'on aime résume tout le morceau,

Tant de questions sans réponse, puisque cela dépend du point de vue de chacun.

Cette vie de ville semble décrite comme aseptisée puisque le Poulet aux hormone montre une vie sans goût (propre et figuré).

De plus les HLM donne une impression de cage, rendant non pas les hommes comme maître de leurs bêtes, mais bien les hommes surveillés, nourrit et loger comme des animaux.

L'art de vivre n'est plus là.

On notera l'opposition avec la fin du couplet 1 :

Mais ils savaient tous à propos
Tuer la caille ou le perdreau
Et manger la tomme de chèvre

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